Apprenez à cuisiner chez les grands chefs

Les cuisiniers du dimanche sont de plus en plus nombreux à vouloir ciseler, émulsionner ou blanchir comme de vrais professionnels.

Avides de connaître et mettre en application les petits trucs des grandes toques blanches, ils investissent leurs cours.
Selon Jean-Pierre Corbeau, sociologue de l'alimentation à l'université de Tours :
« se mettre ou se remettre aux fourneaux c'est aussi une nouvelle posture citoyenne, une façon de combattre la mal-bouffe et l'hégémonie américaine ».

Les cours de cuisine se développent un peu partout, à Paris notamment. Les grands de la restauration, traiteurs et chefs, ouvrent ou agrandissent leurs établissements pour mieux accueillir les nouveaux candidats au cordon bleu.

* Mais qui sont ces adeptes du cours de cuisine ?

Des femmes bien sûr, mais aussi des hommes, comme nous le confie un cadre supérieur :
« Fine fourchette et ne voulant plus dépenser 50€ par repas pour manger des plats indigestes, confectionnés avec des produits médiocres, j'ai décidé de prendre des cours de cuisine auprès de professionnels qui me permettent durant le week-end de concocter de savoureux repas pour mes amis ou ma famille ».

Comment se déroulent ces apprentissages :
prenons par exemple le Laboratoire de réflexion culinaire d'Alain Ducasse ( le Plaza Athénée à Paris, le Louis XV, à Monaco entre autres).

Dans un décor très high-tech d'une cuisine en laque rouge et inox, les stagiaires s'attèlent de bon matin à la tâche. Au programme : la réalisation de six desserts.

Sous la houlette du chef, les apprentis pâtissiers écoutent méthodiquement les conseils prodigués, apprennent à se servir des bons accessoires, à doser correctement ; ils notent les trucs du chef en marge de la recette et se lancent. À eux le chocolat mousseux à la cannelle et vanille de Tahiti, le fondant aux deux chocolats, la crème brûlée chocolat pistache, le mille-feuilles de fruits rouges, le dôme lacté à l'orange amère ou encore la tarte renversée à l'abricot.

Une fois ces mets réalisés, les stagiaires se mettent à table avec un entrain redoublé et la calme assurance de renouveler le prodige chez eux pour ravir les papilles de ceux qu'ils aiment.