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 Les cuisiniers du dimanche sont de plus en plus nombreux à vouloir ciseler, émulsionner ou blanchir comme de vrais professionnels.
Avides de connaître et mettre en application les petits trucs des grandes toques blanches, ils investissent leurs cours.
Selon Jean-Pierre Corbeau, sociologue de l'alimentation à l'université de Tours :
« se mettre ou se remettre aux fourneaux c'est aussi une nouvelle posture citoyenne, une façon de combattre la mal-bouffe et l'hégémonie américaine ».
Les cours de cuisine se développent un peu partout, à Paris notamment. Les grands de la restauration, traiteurs et chefs, ouvrent ou agrandissent leurs établissements pour mieux accueillir les nouveaux candidats au cordon bleu.
* Mais qui sont ces adeptes du cours de cuisine ?
Des femmes bien sûr, mais aussi des hommes, comme nous le confie un cadre supérieur :
« Fine fourchette et ne voulant plus dépenser 50€ par repas pour manger des plats indigestes, confectionnés avec des produits médiocres, j'ai décidé de prendre des cours de cuisine auprès de professionnels qui me permettent durant le week-end de concocter de savoureux repas pour mes amis ou ma famille ».
Comment se déroulent ces apprentissages :
prenons par exemple le Laboratoire de réflexion culinaire d'Alain Ducasse ( le Plaza Athénée à Paris, le Louis XV, à Monaco entre autres).
Dans un décor très high-tech d'une cuisine en laque rouge et inox, les stagiaires s'attèlent de bon matin à la tâche. Au programme : la réalisation de six desserts.
Sous la houlette du chef, les apprentis pâtissiers écoutent méthodiquement les conseils prodigués, apprennent à se servir des bons accessoires, à doser correctement ; ils notent les trucs du chef en marge de la recette et se lancent. À eux le chocolat mousseux à la cannelle et vanille de Tahiti, le fondant aux deux chocolats, la crème brûlée chocolat pistache, le mille-feuilles de fruits rouges, le dôme lacté à l'orange amère ou encore la tarte renversée à l'abricot.
Une fois ces mets réalisés, les stagiaires se mettent à table avec un entrain redoublé et la calme assurance de renouveler le prodige chez eux pour ravir les papilles de ceux qu'ils aiment.
Si cette démarche vous tente nous vous indiquons des cours spécial amateurs dans quelques écoles du « Who's Who » :
Ecole Ritz Escoffier - 38, rue Cambon Paris 1er
Ecole Lenôtre - 48, avenue Victor Hugo Paris 16
Ecole Alain Ducasse - rue de l'Abbé - Ruellan Argenteuil (départ du Plaza Athénée et retour en minibus). |
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