Recette pauvre en graisses

COLIN A LA MOUSSELINE LEGERE
Pour 1 personne, apport calorique : 260 Kcal

* Ingrédients - Pour 4 personnes

- 1 colin de 800 grammes

- Pour le court bouillon
+ 2 carottes
+ 1 blanc de poireau
+ 1 gros oignon
+ 2 échalotes
+ 1 branche de céleri
+ 1 clou de girofle
+ 100 ml de vin blanc sec
+ 15 grammes de gros sel
+ 5 grammes de poivre en grain
+ 2 rondelles de citron
+ 1 bouquet garni de persil, thym et laurier

- Pour la sauce mousseline
+ 2 oeufs
+ 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
+ 1 cuillère à soupe de court-bouillon froid
+ 150 grammes de fromage blanc à 0 % de MG
+ 2 cuillères à soupe de ciboulette
+ 1 cuillère à café de persil haché
+ Sel et poivre

* Progression et préparation

- Préparez d'abord le court bouillon.
- Épluchez et lavez tous les légumes et mettez les dans une casserole.
- Ajoutez le sel, le poivre, le citron, le clou de girofle et le bouquet garni composé de persil, laurier et thym, 1,25 litre d'eau et le vin blanc.
- Faites cuire à feu doux sans couvrir pendant 25 minutes, puis laissez refroidir.
- Mettez le colin dans le court bouillon.
- Menez doucement à ébullition et laissez pocher 10 minutes à partir du frémissement.
- Retirez alors du feu et laissez le colin dans son court-bouillon pendant une vingtaine de minutes.
- Égouttez-le.
- Préparez ensuite la sauce.
- Mélangez au fouet dans un saladier, les deux jaunes d'oeufs, une cuillère à soupe de court-bouillon froid, le jus de citron, le fromage blanc, le sel et le poivre.
- Ajoutez les blancs d'oeufs battus en neige très ferme puis la ciboulette et le persil haché.

* Présentation

- Dressez le colin sur le plat de service.