Les aliments riches en fibres

Ce terme de fibres alimentaires recouvre l'ensemble des substances qui ne sont pas digérées.
Elles se trouvent uniquement dans les produits végétaux.

Il existe plusieurs sortes de fibres alimentaires. Elles sont classées en deux groupes :

* Fibres solubles

Les fibres solubles se trouvent la plupart du temps au cœur des végétaux. Dans l'intestin grêle, les résidus alimentaires s'agglutinent sur les fibres solubles pour être ensuite évacués hors de l'organisme... Au contact des liquides, ces fibres deviennent visqueuses et favorisent ainsi le glissement des résidus. Les flocons d'avoine, les légumineuses et les agrumes sont riches en fibres solubles.

* Fibres insolubles

Les fibres insolubles font généralement partie de l'enveloppe des végétaux. Elles présentent la particularité de fixer l'eau et ont un pouvoir de gonflement très élevé. Elles augmentent ainsi le volume des selles et accélèrent le transit intestinal en stimulant les mouvements du tube digestif. De nombreux aliments contiennent des fibres insolubles : le son de blé, de nombreux fruits et légumes tels que les choux, sans oublier les pains et les céréales.